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文/现代人的那些事

虽然来深圳生活有十多年，但作为一个地地道道的梅州人，我不会忘记在记忆深处的梅州美食。阔别家乡多年的游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。梅州的客家美食有很多，口味偏重“肥、咸、熟”，以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理；而且蒸煮较多，不加过多配料，强调是什么肉就什么味。最经典最难忘的是这五道客家美食：

1、丰顺捆版

捆粄是一种客家特色美食，亦称米粉板、卷板，里面的馅料多种多样，是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。一般作为客家人的早餐或宵夜，在客家人饮食中占有重要地位。连城南部地区，几乎家家会做，人人爱吃，街头小吃摊上也时有出售。

在深圳有一家店还算正宗，经常会去吃。

2、客家酿豆腐

是我非常喜欢的一道客家名菜，馅料丰富多样，做法简单又好吃，有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。一般有两种做法，一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。前者清淡，后者香浓。我喜欢蒸后浇汁上去的酿豆腐，而我老婆喜欢煎酿豆腐。

3、正宗盐焗鸡

具有客家代表性之一的一道菜，它来自世界长寿之乡——客都梅州蕉岭。这道菜起源于清朝康熙年间，已经有300多年的历史了，是客家人重大节日一定要吃的一道美食。做法虽然简单，但是要做到正宗，做法、用料都需要非常讲究。味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香。还有在吃的时候一定要用手撕，这样可以避免刀腥味，也保持了鸡肉的纤维不被破坏。客家人注重药食同源，正宗的盐焗鸡具有温润温补的效果。

4、姜糟焖狗爪豆

应该有很多人不知道什么是狗爪豆吧？通常做法是在豆荚成熟的时候采摘，经过水煮、浸泡等去毒处理后，晒干脱水做成干货存放，冬天取出发泡后煮食。加入少量油，下姜丝、蒜茸爆香，下狗爪豆、糟汁，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成，味道鲜美。外皮布满绒毛，含有铁质和植物蛋白，一定要连皮吃，有补肾强身的功效。十大客家健康美食”之一，深的大众喜爱。

5、客家娘酒鸡

是广东客家的经典名菜，它性温热而祛寒湿，鲜润浓香醇厚、美味可口、香甜嫩滑，并有开胃活血，补中益气的功效。为此，它不但成为产妇的进补必选，还成为客家人在结婚或寿宴等喜庆活动中的一道重要宴客菜。它甘甜鲜美，略带淡淡酒香，令人回味无穷。 客家娘酒，在客家地区又称老酒、黄酒。在客家，家家户户几乎都精于酿制“客家娘酒”，客家女人也喜欢拿酿娘酒出来比较手艺。

梅州客家菜除传统的盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉等“老三篇”外，较具特色的要数遍布各县（市、区）的客家小吃。如“广东客家美食名县”大埔就有风味小吃200多种。客家小吃是客家饮食的一个重要组成部分，过去是客家人逢年过节及做红白好事时才能吃上的，而且各种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。如正月元宵节客家人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆头。客家人的主食是稻米，糯米制作成各式糕点称之为粄。如发粄，把酵粉放入粄浆里蒸，粄面隆起而分裂，意为“笑”，是发财致富的好征兆。

虽然梅州客家菜的食材不是最贵的，但对客家人来说是最值得回味的。

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我来自客家梅州，目前虽然远嫁了，但是还是为身为客家人骄傲。

记忆里最好吃的客家美食，是梅州爸自己做的猪肉丸，牛肉丸，各种卤味（卤鸭，卤“猪利”、卤猪头皮、卤卵），腊肠，腊肉…简直数不胜数。

比较有代表性的梅州客家美食可以说是盐焗鸡，腌面，三及第汤，梅菜扣肉，肉丸等。

小时候总想去吃外面的，长大了远嫁了才发现，家里做的才是最好吃的，至亲做的食物味道是任何外面的饭馆不能替代的。

下面这些菜肴是我在远方的婆家，有的是用梅州爸寄来的猪肉丸，腊肠，牛肉丸，做的食物；有的是想念家乡味道卤的猪肉鸡卵；有的是自己学着梅州妈妈的手法做的梅干菜…………